المطبخ الألماني الوطني - ما يؤكل في ألمانيا

المطبخ الألماني التقليدي بعيد عن النظام الغذائي. بدأت تقاليد الطهي في البلاد في التبلور خلال فترة روما القديمة ، ولكن التطور النشط للمطبخ الألماني سقط في سنوات ما بعد الحرب ، عندما تأثرت تقاليد الطهي بثقافات البلدان المجاورة.

على قدرة شخص واحد على التأثير في تقاليد الطهي

كما يوضح التاريخ بوضوح ، فإن الملوك قادرون على التأثير ليس فقط على السياسة والثقافة في البلد ، ولكن أيضًا على تفضيلات وتقاليد الطهي لشعوبهم. هذا المثال التاريخي هو ألمانيا. تميز الملك قيصر فيلهلم الثاني بالمزاج الشديد والشدة. خلال سنوات حكمه ، فرض حظرًا صارمًا على التحدث أثناء تناول الطعام ، وكذلك مناقشة الأطباق والمنتجات في المجتمع. كانت المحادثات حول هذا الموضوع مخزية. بالإضافة إلى ذلك ، كان للملك موقف سلبي تجاه المسرات الطهي ، لذلك كان على الناس - البسطاء والأرستقراطيين - تناول الطعام ببساطة وطازجة. وكان "الطلاء" الوحيد الذي سمح بتقديمه هو صلصة الدقيق.

حقيقة مثيرة للاهتمام! إنه أمر نادر للغاية وأفسد بحذر مع الأطعمة الشهية من قبل سكان المناطق المجاورة لروسيا والدنمارك.

في نهاية الحرب العالمية الأولى ، تنازل الملك وبدأ سكان ألمانيا ، الذين لم يشاركوا في تطوير المطبخ الوطني ، يتضورون جوعًا. في عام 1948 فقط ظهرت عروض الطهي على التلفزيون المحلي ، ومجموعات الوصفات في المكتبات. بالإضافة إلى ذلك ، بدأ الألمان في السفر بنشاط وتقديم مختلف الوصفات. وهكذا ، ذهب المطبخ الألماني في طريق صعب وشائك قبل أن يصبح كما هو معروف في عالم اليوم - سعرات حرارية عالية ومرضية ، على ما يبدو ، بهذه الطريقة يحاول الألمان أن ينسوا السنوات الجديدة والجائعة في تاريخ البلاد.

المطبخ الألماني الوطني - التقاليد والأفضليات

على الرغم من حقيقة أن تقاليد الطهي في ألمانيا بدأت في التبلور مؤخرًا نسبيًا ، فقد نشأت بالفعل ثقافة معينة في البلاد ، والعديد من الأطباق الوطنية للمطبخ الألماني معروفة ومحبوبة في العديد من البلدان.

من الجيد أن نعرف! في ألمانيا ، يتم تحسين الوصفات الوطنية باستمرار ، ويتزايد الاهتمام بصناعة النبيذ كل عام ، حيث يحب السكان المحليون الاستمتاع بكأس من النبيذ المحلي.

ربما ، الأطباق المفضلة والأكثر شيوعًا في ألمانيا هي لحم الخنزير واللحوم والنقانق والنقانق والمعجنات. فقط النقانق في القائمة الوطنية حوالي ألف ونصف ، وهذا ليس مستغرباً ، لأن كل منطقة من البلاد تأتي مع وصفة المؤلف.

إضافة هامة إلى أطباق اللحوم الشهية هي الخبز والمعجنات. في ألمانيا ، هناك ما لا يقل عن ثلاثمائة نوع من الخبز ، وعدد الحلويات المخبوزة يكاد يكون من المستحيل عدها.

متحف الخبز

حقيقة مثيرة للاهتمام! في مدينة أولم ، تم بناء متحف الخبز ، حيث يتم وصف جميع أنواع الخبز في ألمانيا بالتفصيل.

الطبق الجانبي الأكثر شيوعًا والأكثر شهرة للحوم هو الملفوف الحامض ، كما يحب الألمان ويعرفون أيضًا كيف يطبخون البطاطس ، ويقليون ويغليون ويخمرون ويخبزون ويقليون الفطائر.

ماذا يأكلون في ألمانيا لتناول الافطار؟ بادئ ذي بدء ، هذه الوجبة كثيفة ومرضية ، وكقاعدة عامة ، يأكلون الخبز مع عدة أنواع من لحم الخنزير والخبز مع المربى والعسل واللبن والقوائم. عند الغداء ، دائمًا ما يتناول الألمان الحساء ، والثاني - اللحم مع طبق جانبي ، وينهي الوجبة مع الحلوى ، لتناول العشاء - السلطة والأطباق الباردة. من المعتاد تناول الطعام في ألمانيا خمس مرات على الأقل في اليوم.

حقائق مثيرة للاهتمام حول المطبخ الألماني التقليدي

1. من المؤكد أن السياح سوف يصابون بالدهشة من حقيقة أنه في كل مدينة ألمانية ، هناك عدد كبير من النقاط حيث يتم بيع النقانق والنقانق ، فهي غير مكلفة وتجذب الانتباه مع الروائح. يُقدّم اللحم اللذيذ مع سلطة البطاطس أو الكلب الساخن.
2. في الحياة اليومية ، نادراً ما يعد سكان ألمانيا الأطباق الوطنية الألمانية ، والتي تختلف في المحتوى من السعرات الحرارية ومحتوى الدهون. لكن السياح سعداء بطلب مثل هذه الأطعمة ، لذلك هناك الكثير من المؤسسات التي تقدم فيها القائمة المأكولات الألمانية التقليدية.
3. في عطلات نهاية الأسبوع ، بعد الغداء ، ينغمس الألمان في إضافة لذيذة ، على سبيل المثال ، يقدمون القهوة مع الكعك ، ويتم تغيير الحلوى حسب موسم العام.
4. في ألمانيا ، ليس من المعتاد دعوة "لتناول الغداء" ، بل دعوة "لتناول القهوة".
5. الوجبة الرئيسية هي الإفطار. ليس من المعتاد أن يغادر الألمان المنزل دون أن يأكلوه بإحكام.
6. تقدم جميع المقاهي الألمانية مجموعة واسعة من أطباق الإفطار وتقدمها من الصباح حتى 15-00.
7. تختلف ميزات المطبخ الألماني حسب المنطقة. على سبيل المثال ، في المناطق الشمالية يفضلون البطاطس ، وتناول الكثير منها ، وفي الجنوب أشرب الشاي بدلاً من القهوة ، وفي جبال الألب ، يشربون الحليب بشكل تقليدي ويأكلون الكثير من الجبن.

ما يجب تجربته في ألمانيا من الطعام

ليس من قبيل الصدفة أن العديد من السياح يربطون ألمانيا بالنقانق والبيرة ، بل إن هذين المنتجين هنا قادران على الطهي والجمع بين الخبراء. ومع ذلك ، سيكون من الخطأ تقييم الأطباق الألمانية الوطنية فقط عن طريق أطباق اللحوم وشراب مزبد ، لأن كل منطقة لها علاجاتها الشخصية وتستخدم تقنيات الطهي الفريدة. في الجنوب الغربي تلتزم التقاليد الفرنسية. بطاقة العمل البافارية - النقانق ، الملفوف المطهي ، الخردل الحلو. في منطقة الراين ، يفضلون فطائر البطاطا مع اللحم البقري المخلل ، وفي هامبورغ هم جيدون للغاية في المأكولات البحرية. مرة واحدة في كولونيا ، تأكد من تجربة الحلويات.

يفضل الألمان تناول الأطعمة الشهية واللذيذة ، والدليل على ذلك هو قائمة وطنية متنوعة مع مجموعة كبيرة من روائع الطهي البسيطة والمعقدة.

الأطباق الرئيسية

Weisswurst الأبيض النقانق

اسم النقانق يعني - النقانق لحم العجل المغلي. طبقًا للوصفة ، يتم خلط لحم الخنزير ولحم البقر المطحون ، والتوابل ، والبصل ، والبروتين بنسب متساوية ، وتعطي نكهة الليمون نضارة حارة.

من المثير للاهتمام أن طبقًا من الأطباق التقليدية قد ظهر في عام 1857 ، تظل وصفة النقانق دون تغيير. يأكل السكان المحليون فايسوورست فقط حتى الساعة 12-00 ، في فترة ما بعد الظهر لا يطلبون النقانق.

يتم تقديم الأطباق الشهية للحوم في قدر تُطهى فيه النقانق ، مع طبق جانبي من المملح والخردل.

لفائف لحم البقر

يتم تقديم طبق ألماني تقليدي في أيام الأحد من قبل العديد من العائلات. خاصة في الطقس البارد ، أصبحت القوائم ذات شعبية خاصة. اللحم محشو بالمخللات المفرومة ولحم الخنزير المقدد والبصل المقلي والخردل.

يتم تقديم لفائف اللحم مع صلصة مطهية من مرق اللحم والنبيذ الأحمر والخضروات. أفضل طبق جانبي هو الزلابية مع الملفوف المطهو ​​أو البطاطس.

Maultashen (Maultaschen)

اسم الطبق الألماني التقليدي يعني - الزلابية ، الوصفة هي التالية - اعجن العجينة ، استعد لملء اللحم المفروم ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير والتوابل. ثم يتم لف الحشوة في مظاريف صغيرة ، يتم غليها في مرق اللحم.

حقيقة مثيرة للاهتمام! تم ابتكار الطبق من قبل الرهبان من دير مولبون ، عندما يستحيل أكل اللحم ، فإنهم يعدون أظرفًا بها حشوات خفيفة من الخضر.

مفصل برلين

هذا العلاج من المطبخ التقليدي شائع في شرق ألمانيا. للطبخ ، فأنت تحتاج إلى عصا لحم الخنزير المغلي في الجعة ثم تُخبز. لرائحة خاصة وطعم غني ، تضاف التوت العرعر ، والثوم ، باقة من التوابل. في المطاعم المحلية ، يتم تقديم عرقوب مع البازلاء المهروسة ، مخلل الملفوف.

حقيقة مثيرة للاهتمام! يحتوي المفصل على قشرة لامعة ولامعة ، لذا فإن اسم الطبق الألماني "Eisbein" يترجم على أنه ساق جليدي.

Laubskaus

شوربة من الرنجة واللحوم والبطاطس والبنجر والمخللات والبصل. الصيادون المحليون يسمون الطبق الأول الوطني - السمك hodgepodge. في الخارج ، لا يبدو الحساء جذابًا للغاية ، ولكنه مذاقه أصلي تمامًا. لأول مرة ، بدأ البحارة في بحر البلطيق في طهي الحساء ، والجمع بين جميع المنتجات في متناول اليد.

البق Konigsberg

تم تقديم كرات اللحم المسلوقة في ألمانيا منذ القرن التاسع عشر. طبقًا للوصفة ، فإن بق الفراش مصنوع من لحم العجل المفروم والبيض والخبز والأنشوجة وعصير الليمون والخردل والنبيذ الأبيض.

من الجيد أن نعرف! في المتاجر ، تُباع الأطعمة في شكل منتجات نصف جاهزة ، ولكن يمكنك تجربة طبق حقيقي مُعد وفقًا للوصفات التقليدية في مطعم أو مقهى.

الأرنب وهمية

على الرغم من الاسم الغامض والأصلي ، فإن الطبق التقليدي هو طبق خزفي مع البصل والبطاطا. تضاف البيض المسلوق كله في الداخل.

ظهر الطبق في القائمة الوطنية في نهاية الحرب العالمية الثانية. بعد القتال ، كان هناك نقص في الغذاء في البلاد ، ولم يتبق من الحيوانات تقريبًا في الغابات ، لذا جاءت النساء بمعالجة تبدو وكأنها أرنب.

شريحة

لا شك أن اسم الطبق الوطني معروف للجميع ، ولكن هل تعرف تقنية طبخ شنيتزل؟ في كل منطقة من مناطق ألمانيا ، يتم تقديم المرطبات وفقًا لوصفة المؤلف. في هامبورغ ، هذا كستل مع البيض المقلي ، وهناك أيضا هولشتنسكي شنيتزل - اللحوم مع البيض المقلي ، الكبر والأنشوجة. أبسط صحن فيينا هو كستلاتة لحم الخنزير بسيطة.

من الجيد أن نعرف! يتم توحيد جميع شنيتزيل بشيء واحد - قبل القلي ، يتم سحق اللحم في فتات الخبز ، وبعد الطهي ، قبل التقديم ، يتم تسخينه بعصير الليمون.

معرفة أسعار أو حجز أي سكن باستخدام هذا النموذج

الأطباق الجانبية

مخلل الملفوف مخلل الملفوف

مخلل الملفوف الشهير الذي يعتبر طبقًا ألمانيًا بدائيًا. في ألمانيا يطلق عليه كراوتس. يُخمر الملفوف المبشور بالخل والملح. بشكل عام ، تشبه الوصفة التقليدية وصفتنا الأصلية ، ولكن مع اختلاف واحد - لا تتم إضافة الجزر والتفاح إلى التكوين. الملفوف الحامض الجاهز مطهي أو مقلي ويقدم كطبق جانبي للحوم.

تقليديا ، ربات البيوت الألمانية تخمر الملفوف لمدة ستة أسابيع ، ويمكن شراء جرة من الوجبات الخفيفة في أي متجر في ألمانيا.

حقيقة مثيرة للاهتمام! الألمان سعداء بتناول مخلل الملفوف كفاتح الشهية للبيرة.

البطاطا الزلابية

من الجدير بالملاحظة ، لكن البطاطس في ألمانيا كانت تُصوَّر في البداية دون حماس ، علاوة على ذلك ، رفض السكان المحليون النمو وتناولها. لماذا حدث ذلك ، والوثائق التاريخية صامتة ، وربما لم يعتقد الناس أن البطاطا يمكن أن تكون مشبعة. تغير الوضع بعد قرنين من الزمان والسبب في ذلك هو فشل محصول الخضروات والفواكه ، مما اضطر السكان المحليين إلى الاهتمام بالدرنات. منذ ذلك الحين ، أتقن الألمان تمامًا ليس فقط زراعة البطاطا ، ولكن أيضًا عدد كبير من الوصفات منها.

حقيقة مثيرة للاهتمام! حتى أن اللغويين الألمان يربطون اسم "البطاطا" بكلمتين ألمانيتين - كرافت - القوة والكأس - الشيطان.

أطباق البطاطا الأكثر شيوعًا:

• الزلابية - كرات البطاطا المسلوقة ، تقدم مع اللحم والصلصة ؛
• سلطة البطاطس - من المستحيل تسمية وصفة واحدة لهذا الطبق التقليدي ، لأنه يتم طهيها في كل منطقة بطريقتها الخاصة ؛
• بيتزا البطاطا مشهورة في المطبخ السوابي.
• في مكلنبورغ ، يحبون حساء البطاطا مع البرقوق ولحم الخنزير.
فطائر البطاطس
• يتم تحضير سجق البطاطا من البطاطا واللحوم المفرومة ولحم الخنزير مع إضافة مجموعة كاملة من التوابل.
• هناك الكثير من الوصفات لهذا العلاج في جميع أنحاء ألمانيا ؛ حيث يتم تحضيرها بالدقيق وبدون الدقيق أو الزبيب أو الحليب أو الخميرة أو بدونها ؛
• البطاطس المهروسة مع إضافة التفاح ، بالمناسبة ، في مكلنبورغ ، يستخدم هريس الكمثرى بدلاً من التفاح.

الحلويات

كعكة الغابة السوداء أو الغابة السوداء

ظهرت وصفة لهذه الحلوى الوطنية الشهيرة في عام 1915. استخدم طاهي المعجنات البافارية كعك الشوكولاتة وزينها بكريمة الزبدة والكرز. منذ ذلك الحين ، أصبحت العلاج شعبية في جميع أنحاء ألمانيا ، وبعد عقد ونصف العقد ، انتشرت الوصفة في جميع أنحاء العالم. اليوم ، وصفة الكيك هي كما يلي - تنقع كعك الإسفنج في الخمور (شراب الكرز) ، مدهون بالكريمة المخفوقة ، الكرز المنتشر (جيلي الكرز) ، ومزخرف بالشوكولاتة المرة.

ومن المثير للاهتمام أن الحلوى التقليدية حصلت على اسمها بسبب لونها - مزيج من الأسود والبني والأبيض - هذه هي ألوان الملابس الوطنية لسكان الجبل الأسود.

كب كيك ستولين

تحتوي الكعكة على عدد كبير من البهارات والتوابل. الزبيب والمكسرات والفواكه المسكرة. يتم رش الأعلي بسخاء مع السكر المثلج بحيث يشبه الكب كالمسيح يسوع المسيح ملفوف في حفاضات بيضاء.

تم تحضير الوصفة لأول مرة في عام 1329 ، تسببت الوصفة في الكثير من الشكاوى ، لأن الطعم غير المعقد للعجين المصنوع من الشوفان والماء والدقيق لم يثير إعجاب الألمان المطالبين. ثم تقرر إضافة الزبدة للعجين.

حقيقة مثيرة للاهتمام! وفقا لأحد الأساطير ، مؤلف الحلوى هو خباز المحكمة هاينريش درازدو من مدينة تورجاو.

اليوم في ألمانيا ، يتم إعداد الكعك مع الحشوات المختلفة ، ولكن الأكثر شعبية والتقليدية هي درسدن ستولين - هذا الاسم حاصل على براءة اختراع للكب كيك عيد الميلاد. اعتاد ستولن أن يطلق عليه اسم shtrel ، ولهذا السبب يطلق على سوق الكريسماس في درسدن اسم Shtritzelmarkt - وهو السوق الذي يبيعون فيه shtatelis. السمة الرئيسية للمعالجات هي أن الكعكة تكتسب الذوق الأمثل بعد أسبوعين من الخبز.

البريتزل أو البريتزل

المملح الألماني التقليدي شائع في المناطق الجنوبية من ألمانيا. تم إعداد الحلويات منذ القرن الثالث عشر وهي مناسبة دائمًا للخبز بعناية خاصة ودقة. في هذه الحالة ، يتم تنظيم وصفة البريتزل بشكل صارم. يشبه شكل البريتزل الأيدي المطوية على الصدر أثناء الصلاة. من المعتاد رش المملح مع بلورات كبيرة من الملح. هناك العديد من وصفات الخبز - مع النقانق وبذور السمسم واليقطين والجبن المبشور.

حقيقة مثيرة للاهتمام! قبل الخبز مباشرة ، يتم تناول البريتزل في محلول من قلوي الصوديوم ، والذي يبدو بالألمانية مثل Laugen ، ولهذا السبب تسمى البريتزل أيضًا Laugenbrezel.

قارن أسعار الإقامة باستخدام هذا النموذج

ما لمحاولة في ألمانيا من طعام الشارع

لا يحتقر الألمان بسرعة ، الوجبات الخفيفة ، يتم تقديم الطعام في الشوارع في شاحنات صغيرة في كل مدينة ألمانية.

ماذا تأكل في ألمانيا من طعام الشارع:

النقانق

• bratwurst - النقانق في كعكة ، يستخدم عنصر سري للطهي.
• نقانق مقطعة مع صلصة الكاري ، تقدم مع بطاطا مقلية.
• Leberkeze - لحم حار في كعكة القمح ؛
• سمك الرنجة في خبز القمح مع الرنجة المخلل والمخللات والبصل والخس.

مشروبات

بالطبع ، ترتبط ألمانيا في المقام الأول مع البيرة ذات الجودة الممتازة. لقرون عديدة ، يلتزم مصنعو البيرة المحليين بالوصفة ، التي تم تقنينها في عام 1871. وفقا للقانون ، يمكن أن تشمل البيرة التقليدية فقط القفزات ، الشعير ، الماء والخميرة.

حقيقة مثيرة للاهتمام! يوجد في ألمانيا أكثر من 1200 مصنع لتخمير البيرة ، ولا يتم احتساب مصانع الجعة الخاصة.

عادة ما تقدم البيرة مع رغوة سميكة - وهذا هو علامة الجودة. بالإضافة إلى مشروب رغوي ، تتطور صناعة النبيذ بشكل نشط في ألمانيا ، بالإضافة إلى تحضير الشناب اللذيذ والنبيذ المخلوط وعصير التفاح. من بين مجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية ، يفضل الألمان الشاي والقهوة.

من الجيد أن نعرف! تأكد من تجربة bionad - مشروب غازي مُعد باستخدام تقنية تخمير ، وعصير الليمون مع أذواق مختلفة.

لذا ، في ألمانيا يحبون تناول الأطعمة الشهية واللذيذة ، وبالتالي فإن الأجزاء في المطاعم والمقاهي كبيرة. للوهلة الأولى ، قد يبدو المطبخ الوطني الألماني مجنونًا بعض الشيء ، ولكن فقط جربه وسوف تفهم أن تفضيلات الطهي للألمان تشبه إلى حد كبير تفضيلاتنا.

فيديو: طعام الشارع في ألمانيا.

شاهد الفيديو: معلومة خطيرة عن ملح الهمالايا أغرب أنواع الملح الموجود في السوبر ماركت (شهر نوفمبر 2024).